Reducir el azúcar sin renunciar al sabor dulce

He encontrado un artículo muy interesante la manipulación de la estructura de la sacarosa para poder mantener el sabor en productos bajos en azúcar.

http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Modified-food-gels-could-cut-sugar-without-impacting-sweet-taste/?c=TOTFLyOP7NkIevPZmUBqEg%3D%3D&utm_source=newsletter_daily&utm_medium=email&utm_campaign=Newsletter%2BDaily